Fugass

Così facile da fare, così versatile e così buona. Mio marito dice che dovrei ungere di più, forse ha ragione. Non oso immaginare la quantità di olio nella focaccia genovese, praticamente sommersa.

Pizza Rossa

Pizza rossa a forma di cuore, tonda o quadrata purché sia pizza rossa, senza formaggio o intingoli vari. Sapori semplici ed evocativi...mi immagino al mare, baretto carino sul porto, birra ghiacciata e quadrotti di pizza, olive verdi e pistacchi. Aaah, goduria!
E pensare che non l'ho nemmeno assaggiata...sono rientrata da yoga affamata alle 22.15 e non ne ho trovata nemmeno una briciola! Poco male, domani la rifaccio, ancora meglio, tié!

PAN PER FOCACCIA

Almeno una volta a settimana a casa nostra si sfornano pane e focaccia, non possiamo farne a meno e il risultato è così buono che sono diventata la panettiera ufficiale anche di alcuni amici. Non è tutta farina del mio sacco: in parte va alla preziosa KA che mi regalò mio marito qualche mese fa, in parte alla mia tenacia e cocciutaggine per la perfezione e, non ultimo per importanza, i consigli che ho letto sul blog della mia amica Babs.

Ultimamente per praticità, ho trovato il giusto equilibrio per un impasto che risulti valido sia per pane che per focaccia. Ecco dunque.

Ingredienti

500gr di farina manitoba

500gr di farina 0

20gr di lievito di pasta madre

1 cucchiaino di sale marino di integrale

1 cucchiaino di zucchero

700gr di acqua tiepida

olio evo

Per il condimento della focaccia

pomodorini pachino

origano

sale (se disponete di sale aromatizzato con rosmarino e olive meglio!)

olio evo

Procedimento

Amalgamare bene tutti gli ingredienti secchi e aggiungere lentamente un cucchiaio d'olio e l'acqua tiepida. Una volta che l'impasto risulta morbido e leggermente appiccicoso versateci sopra almeno 5 cucchiai di olio evo e lasciatelo riposare, coperto da un panno, in un luogo caldo-umido (io lo chiudo dentro il forno) per 3 ore circa.

Raggiunta la lievitazione dividete l'impasto in due con l'ausilio di una spatola. Io utilizzo le teglie in silicone ma se non le disponete per il pane potete utilizzare come base la carta da forno.

Nella prima teglia (io uso la forma quadrata): focaccia. Ungete in abbondanza la base della teglia, versate l'impasto e schiacciatelo con le dita, spolverate di sale e origano ed infine pigiate per bene i pomodorini, precedentemente tagliati a rondelle, in modo che risultino quasi intrappolati nell'impasto. Ungete bene la superficie e potete infornare per 30' circa in forno precedentemente scaldato a 220° ventilato.

Nella seconda teglia da pane in cassetta: pane. Versate l'altra metà dell'impasto nello stampo, schiacciate un po' con mani e dita e poi con il coltello incidete delle linee orizzontali che aiutano la lievitazione. Spolverate con il sale aromatizzato che più vi piace e infornate per 40' in forno con la focaccia.

Il pane risulterà croccante fuori e morbido dentro, la focaccia...da urlo, bella soffice e saporita! Ottimo quando avete gente a cena: focaccia per l'antipasto e pane per il pasto ;)

Pagnotta di farro, noci e aromi

Per questa ricetta ho preso spunto da quella di Babs che trovate qui. Io ho fatto le mie varianti tanto per cambiare. E' più forte di me, non riesco mai a seguire una ricetta alla lettera, devo sempre fare ad occhio e rielaborarla anche in funzione di quello che trovo in dispensa.
Ieri sera mi sono gustata una bella fettona con un patè di tofu alla zucca e alghe...per me una bontà, magari per la maggior parte di voi sarebbe stato meglio un patè de foie gras! :D
Ma veniamo al dunque...

INGREDIENTI
300gr di farina di farro integrale
200gr di farina manitoba 0
1 tazza di noci
1 cucchiaio di semi di finocchio
3 cucchiai di aghi di rosmarino tritati
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
20gr di lievito di pasta madre di farro
acqua q.b.

PROCEDIMENTO
Amalgamare bene tutti gli ingredienti secchi, gli aromi e le noci, quindi aggiungere l'acqua. Quando il composto diverrà una bella pagnottella soda, riporre in una ciotola infarinata e far lievitare per almeno 3 ore. Una volta lievitata, reimpastare e dividere in due pagnottelle, fare una croce con il coltello sulla parte superiore e infornare su teglia con apposita carta da forno per circa 30 minuti a 220°C. Attendere 20 minuti prima di addentare...

Pane di kamut e mais integrale

Dovete sapere che ogni volta che panifico è sempre una sorpresa, nel senso che modifico sempre la ricetta a seconda dell'ispirazione e del gusto del momento. Ieri mattina ho scelto tra le tante: farina di kamut e farina integrale di mais e grano saraceno (che uso per fare la polenta). Ne è uscita una ciabattona molto croccante fuori e molto morbida dentro ma con qualche briciolina di mais che dà un tocco rustico particolare.
Ieri sera ho avuto a cena i miei e l'hanno totalmente divorata!
P.S. Babs...come vedi l'impasto di ieri non è arrivato al freezer, oggi sono pronta a fare il tuo pane con le noci!

INGREDIENTI
500gr di farina di kamut
100gr di farina integrale di mais e grano saraceno
20gr di lievito di pasta madre di kamut
un cucchiaino di sale
acqua q.b.

PROCEDIMENTO
Amalgamare bene tutti gli ingredienti secchi, aggiungere l'acqua e impastare con energia o con la planetaria (e quella di energia ne ha da vendere!). Mettere in una ciotola infarinata, ricoprire con un panno e far lievitare per almeno 3 ore (io l'ho fatta lievitare circa 10 ore) nel forno spento. Quindi infarinarsi le mani, reimpastare, stendere sulla teglia con carta da forno e infornare a 200° nella modalità ventilato per 20 minuti, poi a 220° per altri 10 minuti circa finchè non diventa ben dorata.
Questo pane anche tiepido si tagliava benissimo ed era davvero godurioso!

Pizza, pane...Pattinson!

Care amiche, il post di ieri ha scatenato l'ormone femminile, mi pare!!! ;-)
Ieri sera, ancora in preda agli effetti della visione di Twilight di lunedì, ho pensato bene di sfornare qualcosa su cui affondare i miei canini! Ecco quindi la produzione di pizza e pane (che voleva essere a forma di cuore ma non è riuscita molto...) che ha anticipato il seratone dedicato a New Moon. Diciamo che se non ci fosse lui il film sarebbe un po' noioso in alcune parti (tant'è che Luca dopo un po' mi ha abbandonato, forse sconsolato perchè avevo occhi solo per il figone???).

Devo darvi gli ingredienti? Li sapete già...
Aver sfogato la tensione (se vogliamo chiamarla così) su qualcosa di sodo e caldo...ha sopito l'istinto animalesco che stava nascendo in me! Ahahah

Vi abbraccio


P.S. non ho resistito alla curiosità e sono andata a leggere le trame dei prossimi episodi! Mi piace, mi piace come evolve la storia...

La puccia brindisina

Io l'avrei chiamata focaccia pugliese ma ad Ostuni la chiamano puccia. A Bari invece la puccia è la focaccia con le olive, tipo piccolo panino, mentre in zona Gallipoli è una focaccia ripiena. Siccome il papà di mio marito è di San Vito dei Normanni in provincia di Brindisi e loro la chiamano così, per solidarietà familiare lo farò anch'io!
Ovviamente per l'impasto ho utilizzato la nuova fiammante KA!!! E come molti sanno non l'ho potuta nemmeno assaggiare, ma Luca l'ha gustata e se l'è divorata tutta d'un fiato!

INGREDIENTI
200gr di farina 0
200gr di farina di grano duro
25gr di levito madre di frumento 
tanto olio evo
sale marino integrale
acqua
pomodorini ciliegino
origano

PROCEDIMENTO
Amalgamare tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito e due cucchiaini di sale), poco alla volta aggiungere un cucchiaio di olio e poi gradualmente l'acqua. Questa volta, per renderla più soffice, ne ho messa un po' di più, diciamo che l'impasto era quasi colloso.
Lasciar lievitare per 3 ore buone. Quindi rilavorare l'impasto, stenderlo su una teglia unta e ungere anche la superficie con l'olio in abbondanza. Lasciare riposar per 15-20 minuti in modo che l'impasto abbia il tempo di lievitare ancora un pochino. Tagliare i pomodorini ciliegino a metà e "conficcarli" nell'impasto a testa in giù. Spolverare di origano e sale e infornare a 220°, se possibile in forno ventilato, per circa 25 minuti. Una volta finita la cottura, lasciar raffreddare per qualche minuto...i pomodorini sono roventi!