Pagnotta di farro, noci e aromi

Per questa ricetta ho preso spunto da quella di Babs che trovate qui. Io ho fatto le mie varianti tanto per cambiare. E' più forte di me, non riesco mai a seguire una ricetta alla lettera, devo sempre fare ad occhio e rielaborarla anche in funzione di quello che trovo in dispensa.
Ieri sera mi sono gustata una bella fettona con un patè di tofu alla zucca e alghe...per me una bontà, magari per la maggior parte di voi sarebbe stato meglio un patè de foie gras! :D
Ma veniamo al dunque...

INGREDIENTI
300gr di farina di farro integrale
200gr di farina manitoba 0
1 tazza di noci
1 cucchiaio di semi di finocchio
3 cucchiai di aghi di rosmarino tritati
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
20gr di lievito di pasta madre di farro
acqua q.b.

PROCEDIMENTO
Amalgamare bene tutti gli ingredienti secchi, gli aromi e le noci, quindi aggiungere l'acqua. Quando il composto diverrà una bella pagnottella soda, riporre in una ciotola infarinata e far lievitare per almeno 3 ore. Una volta lievitata, reimpastare e dividere in due pagnottelle, fare una croce con il coltello sulla parte superiore e infornare su teglia con apposita carta da forno per circa 30 minuti a 220°C. Attendere 20 minuti prima di addentare...