Mini muffin di kamut e albicocche

Questi mini muffin nascono come sempre dai miei impeti di fantasia e golosità. Ieri sera avevo voglia di qualcosa di buono e così ho preso quello che c'era in casa, l'ho unito, infornato...ma poi quando erano pronti da mangiare non mi andavano più... Beh, li ho mangiati questa mattina a colazione, ehehe! Mica male direi!

Oggi sono a casa dal lavoro, un attimo di tregua dopo questi ultimi giorni bellicosi in ufficio. Purtroppo la parte più sgradevole del mio licenziamento sono le questioni burocratiche. I sindacati dicono una cosa, un avvocato dice l'opposto e il mio capo ovviamente ha un'altra posizione. Io, che sono ignorante in materia, non so che pesci pigliare!

Passerà, ogni esperienza, pur brutta che sia, modella e forgia il carattere. Sono contenta di avere voi al mio fianco, donne con forza, tenacia e grinta, donne con dolcezza, sorrisi e amore. Grazie.

INGREDIENTI
250gr di farina di kamut
50gr di zucchero integrale di canna
2 cucchiaini di cremor tartaro
2 cucchiai di olio di semi
1 bicchiere di succo di mela
albicocche

PROCEDIMENTO
Mi scuso subito e vi avviso che le quantità che ho descritto sopra sono, come al solito, approssimative perchè quando creo non peso e non misuro, vado d'istinto! Ad ogni modo, come ogni ricetta: impastare tutti gli ingredienti secchi per prima cosa, aggiungere l'olio ed il succo di mela, riempire 2/3 dei contenitori per mini muffin (io ho usato quelli in silicone quindi non ho dovuto ungere ma se usate quelli normali consiglierei di farlo) e appoggiare un pezzetto di albicocca in cima al composto. Infornare a 200° per circa 20 minuti.

P.S. non ve l'ho mai detto forse, ma tutti gli ingredienti utilizzati nelle mie ricette sono biologici.

A me piacciono molto perchè l'albicocca al forno anzichè diventare zuccherina, come la maggior parte della frutta cotta, prende un tocco di amarognolo niente male che si accompagna bene con il gusto dolce ma non troppo del muffin! Quasi quasi vado a mangiarne un'altro! ;D